Ensalada de lentejas

Las lentejas son una gran fuente de hierro.Siempre solemos comerlas en potaje pero como está llegando el calor, he decidido preparar esta rica ensalada de lentejas.

Ingredientes

1 tomate maduro

1 puñado de lentejas

1 huevo

1 trozo de pepino

1 puñado de pistachos

aceite

vinagre de manzana

sal

Elaboración

Lo primero que haremos será poner a cocer las lentejas en un caldero con abundante agua durante unos 15 minutos

 Cortamos el tomate en medias lunas y añadimos un poco de sal

 Cortamos el pepino en tacos y lo ponemos en la misma fuente que los tomates

Sancochamos el huevo y añadimos a a ensalada la clara troceada reservando la yema

 Preparamos el aliño con una cucharada de vinagre de manzana, dos cucharas de aceite y la yema del huevo.Batimos bien hasta que emulsione y reservamos

 Quitamos la cáscara a los pistachos y los añadimos a la fuente.Escurrimos las lentejas, las ponemos en nuestra ensalada y mezclamos bien con el resto de ingredientes

 Aliñamos con el aliño preparado anteriormente y ya tenemos listo nuestro plato

Espero que les guste!!