Berenjenas rellenas

Hoy he preparado berenjenas rellenas. Una receta fácil de preparar que admite cualquier cambio de los ingredientes del relleno por otros que nos gusten más.

Ingredientes

1 berenjena grande

1 cebolla

2 latas de atún

1 pimiento rojo

queso rallado o en lonchas

pimienta negra

aceite

sal

Elaboración

Lo primero que haremos será cortar la cebolla en trozos pequeños y rehogarla

Cortamos la berenjena por la mitad para obtener dos mitades iguales.Les hacemos unos cortes de forma horizontal y vertical con un cuchillo y las ponemos al microondas a máxima potencia durante 8 minutos

Cuando la cebolla empiece a coger color añadimos el pimiento rojo cortado también en cuadritos

Sacamos la pulpa de las berenjenas que hemos cocinado en el microondas ayudándonos de una cuchara, la añadimos a la sartén y reservamos las cáscaras para emplatar

Salpimentamos las verduras y añadimos las latas de atún bien escurridas,removemos unos segundos y apartamos del fuego.

                                
Con ayuda de una cuchara vamos rellenando  las cáscaras de las berenjenas

Cubrimos con una loncha de queso amarillo o con queso rallado, gratinamos un poco y ya tenemos listas nuestras berenjenas rellenas.

Espero que les guste!!